I CARCIOFI

Qualità Nazionale:

Esistono due qualità di questo carciofo:

1. La mammola: è un carciofo senza spine ma saporito coltivato in Puglia.
2. La sarda: è un carciofo piuttosto spinoso e leggermente più saporito.

Questi carciofi sono entrambe saporiti ma hanno una conservazione di due giorni dopo che viene aperta la confezione.

In commercio esistono anche: il cuore di carciofo al naturale, spicchi di carciofo al naturale, foglie di carciofo, mentre i carciofini sono indicati per preparare antipasti, altrimenti se vengono messi sulla pizza rilascerebbero troppo olio.

Qualità Spagna:

È una qualità di carciofo meno saporito della qualità Nazionale ma ha una durata di conservazione maggiore e rimane con il suo colore naturale più a lungo.