I FORNI

Forno elettrico:

È un forno costruito con delle resistenze, sia sotto la platea, sia sul cielo. Ha un tirante per far uscire i fumi, un termostato per controllare la quantità di calore.
Per ottenere una pizza al piatto ottimale, la temperatura del forno elettrico deve superare i 350 gradi (Platea: 25% di calore - Cielo: 80 - 85% di calore), perchè la pizza deve cuocere più velocemente possibile e il caldo deve venire dal cielo.
Rimane una pizza cotta uniformemente, piuttosto biscottata (croccante).
C'è solo un piccolo difetto, quando il forno ha molto lavoro, perde la quantità di calore, quindi si può alzare il forno a 400 gradi, oppure bisogna aspettare che il forno ritorni in temperatura.

Forno a gas:

È un forno costruito con delle serpentine che hanno bisogno di aria per bruciare. Ha un termostato per impostare la temperatura (Temperatura: 350 gradi - Platea: minima - Cielo: massimo).
Quando il forno scende di temperatura, la serpentina si accende automaticamente.

Forno a nastro:

È un forno costruito con al suo interno un nastro rotatorio, avente una scatola cubica, che trasporta le pizze da una parte del forno all'altra, e cuoce senza l'aiuto del pizzaiolo, la cottura avviene tramite delle retine a circa 400 gradi. Questo tipo di cottura è tipicamente usata nelle pizzerie con consegna a domicilio.

Forno a legna:

È un forno costruito interamente di mattoni refrattari, avente una forma di arco. Sul forno si mette della lana di vetro per non far disperdere il calore, sulla bocca del forno c'è anche una canna fumaria coimbentata e larga minimo 25 cm di diametro, che ha la funzione di disperdere i fumi.
Deve essere alimentato con legna dura (esempio: faggio, rovere, ciliegio selvatico, olivo, arancio, vitigno, ecc.).
Il forno quando è in temperatura è per metà bianco latte, per essere sicuri di ciò si pone un disco di pasta, nel punto più caldo vicino al fuoco, se cuoce uniformemente sia sopra che sotto, vuol dire che il forno è in temperatura.
Oppure si mette il pugno sulla bocca del forno, se resiste meno di 5 secondi, sta a significare che il forno è in temperatura.

Forno a legna a nastro:

È un forno costruito con un bruciatore a parte, con una piastra rotante.
È munito di termostato che segnala la temperatura del forno, in questo forno la pizza cuoce, dopo aver compiuto un giro completo della piastra, cuocendo uniformemente. In caso che il forno abbia bisogno di calore, la platea si alza e si abbassa.