I LIEVITI

Lievito naturale:

È un lievito fatto con acqua e farina, rinfrescato per 7 giorni dopodichè diventa un lievito naturale.
È un lievito difficile da lavorare, era usato alcuni anni fa.

Lievito industriale fresco:

È un lievito ricavato dalla melassa macinata (barbabietola da zucchero), pressata e venduta in panetti da 25 o 500 grammi.
Ha una conservazione di 40 giorni in frigorifero a 3 gradi.
Non è consigliato metterlo in freezer in quanto il lievito perde nella resa dovuta.

Lievito industriale secco:

È un lievito prodotto dalla melassa macinata, essiccato a 38 gradi.
Va risvegliato in acqua a 38 gradi per ottenere una lievitazione sempre costante.

Lievito chimico:

È un lievito non adatto per la panificazione.