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PIANO HACCP
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In collaborazione con il Dott. Gallotti Maurizio
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LA MOZZARELLA
La mozzarella:
È un formaggio di pasta filata, per le pizzerie viene venduta a filoni, o a cubetti, o a fiammifero.
Il formaggio fuso:
È una imitazione della mozzarella e non è indicato per la preparazione della pizza.
L'Erdammer:
È un formaggio olandese, non è indicato per la pizza, è simile alla Fontina ma leggermente
più chiaro e più dolce.
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