IMPASTO PER PIZZA ALLA NAPOLETANA

Ingredienti:

Procedimento:

Prendere 2 recipienti, nel primo recipiente mettere l'acqua con il sale, nel secondo invece l'acqua con il lievito.
Prendere il secondo recipiente ed aggiungere la farina poco per volta, sino ad ottenere una pastella, aggiungere l'acqua con il sale e terminare l'impasto.
Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti circa (inverno), o 10 - 15 minuti (estate), coperto da uno strofinaccio umido.
Preparare le pagnotte con un peso che varia dai 150, 200 ai 250 grammi, il peso lo decide il pizzaiolo, in base all'altezza che vuole dare alla pizza.
Fare lievitare la pagnotta per un tempo variabile dalle 4 alle 6 ore, dopodichè stendere la pasta manualmente, condirla a piacere, ed infine cuocere in forno.

TEMPERATURE PER LA PIZZA AL PIATTO

Forno elettrico:

320 - 350°C (Platea: 25% di calore - Cielo: 80 - 85% di calore)

RICETTE BASE PER LA PIZZA AL PIATTO

Margherita:

pasta della pizza, pomodoro, mozzarella, basilico (a fine cottura).

Napoli:

pasta della pizza, pomodoro, mozzarella, acciughe a pezzetti, origano.

Prosciutto:

pasta della pizza, pomodoro, prosciutto cotto, mozzarella.

Prosciutto e funghi:

pasta della pizza, pomodoro, prosciutto cotto, mozzarella, funghi.

Marinara:

pasta della pizza, pomodoro, aglio, origano, olio d'oliva (a inizio cottura).

4 stagioni:

pasta della pizza, pomodoro, prosciutto cotto, carciofi, mozzarella, funghi, olive (i condimenti per questa pizza vengono divisi l'uno dall'altro).

4 formaggi:

pasta della pizza, pomodoro, gorgonzola, mozzarella (a scelta: fontina, brie, asiago) e pomodoro facoltativo.

Diavola:

pasta della pizza, pomodoro, salame piccante, mozzarella.