IL SALE

È un esaltatore di sapore, funge da legante negli impasti, esistono due tipi di sale:

1. Sale marino: è un sale prodotto nelle saline, mediante un processo di evaporazione dell'acqua del mare.
2. Salgemma: è un sale che proviene dalle miniere, è meno salato e meno pulito rispetto al sale marino.

Il sale non deve mai essere a contatto con il lievito, altrimenti danneggia la lievitazione. Esistono due metodi di raffinazione del sale:

1. Sale fine: è un sale adatto da sciogliere in acqua fredda, per gli impasti di panificazione e per condire i cibi (esempio: insalate).
2. Sale grosso: è un sale adatto da sciogliere in acqua in ebollizione, utile per condire cibi che richiedono una cottura in acqua bollente (esempio: pasta secca).