TIPOLOGIE DI PIZZA IN COMMERCIO

Vera pizza napoletana:

È una pizza che deve essere cotta solo ed esclusivamente con il forno a legna, deve avere un diametro che varia tra i 26 ai 29 centimetri circa ed il cornicione deve essere piuttosto altro.
La pizza deve risultare piuttosto morbida e di solito viene preparata con un impasto giornaliero, le variazioni previste per la vera pizza napoletana sono 10.
Il peso della pagnotta è di circa 200 - 220 grammi e la cottura avviene in 1½ minuto.

Pizza al piatto:

È una pizza che si può cuocere in tutti i tipi di forno, deve avere un diametro che varia tra i 30 ai 33 centimetri e rimane una pizza piuttosto croccante.
Il peso della pagnotta è di circa 180 - 200 grammi, le variazioni previste per questo tipo di pizza sono a piacere.
La cottura avviene in circa 2 minuti - 2½ minuti usando il forno a legna, oppure 4 - 5 minuti con il forno elettrico o a gas con una temperatura che varia dai 320 ai 350 gradi.

Pizza al trancio:

è una pizza avente un diametro di circa 50 centimetri, deve essere piuttosto alta, viene lievitata direttamente nella teglia e si cuoce in due fasi:

1. Prima fase: viene condita solo con il pomodoro ed infornata dandole così una prima cottura.
2. Seconda fase: viene terminata con il resto del condimento ed infornata, finendo così la cottura.

Pizza da passeggio:

È una pizza rettangolare, viene cotta direttamente nella teglia, può avere diverse variazioni di condimento.
Questo tipo di pizza viene cotta e poi al momento di servirla al cliente viene scaldata in un forno elettrico.

Pizza al metro:

È una tipologia di pizza poco diffusa, si vende a lunghezze variabili, in commercio ne esistono 3 tipi:

1. 33 centimetri di larghezza e 33 centimetri di lunghezza.
2. 33 centimetri di larghezza e ½ metro di lunghezza.
3. 33 centimetri di larghezza e 1 metro di lunghezza.

Questa pizza viene cotta su mattoni refrattari ma ha lo stesso tempo di cottura della pizza al piatto.

Pizza maxi o pizza gigante:

È una pizza, che ha un diametro di 50 centimetri, viene venduta a pezzi, di solito viene venduta dalle pizzerie industriali, ed alcune pizzerie artigianali che hanno imitato quelle industriali, producendo una pizza gigante, usando maggiore quantità di pasta.